ブリ牛蒡
ブリのアラとダイコンで作るブリ大根は美味しいですが、冬も終わりになるとそろそろ飽きてきます。
そこで、ブリ牛蒡なるものに挑戦しました。
牛蒡は包丁の背で皮をこすりとり、５cmの長さのぶつ切りにし、酢水にさらしておきます。
ブリはブリ大根と同じ要領で、流水で洗い、塩をして、たっぷりの熱湯を回しかけ、冷水できれいに洗います。
ブリのアラは、たっぷりの熱湯でさっと茹でてもいいようです。
圧力鍋で、ブリ大根と同じように仕上げます。
そうそう、何はなくても、生姜を入れるのを忘れずに。
牛蒡は大根に比べて癖があるので、それがちょっとと言う人もいますが、牛蒡の歯ごたえと独特の風味が癖になりそうな一品です。