鶏のもも肉の焼きハム
先日２パック購入した鶏のもも肉、残りの１パックは鶏ハムの下ごしらえをして冷蔵庫に入れておきました。
いつもは安い胸肉ですが、今日はもも肉、変化を付けて焼きハムにしました。
下ごしらえは胸肉の時と同じように１枚につき、砂糖・塩それぞれ大さじ１、ドライハーブ小さじ１を用意し、肉にまぶします。
ジッパー付きの袋で時々上下を返しながら冷蔵庫で１日以上寝かせます。
軽く洗って茹でハムの場合より長めに塩抜きをし、水気を拭き、１００度から１１０度の低温のオーブンで４０分から５０分、様子を見ながら焼きあげます。
茹でハムよりしっかりした固さで引き締まったコクのある味になります。
塩味が濃いようでしたら、生ハムのような感じで薄切りにしてサラダにしてもいいでしょう。
焼きハムの評判が良かったので今度は経済的な胸肉でも作りたいのですが、胸肉の場合、ぱさつかせないためにどうするかがカギになりそうです。
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