料理のミニ技
先日、白玉団子を作る時に水の代わりに絹ごし豆腐を使うと冷やしても硬くならないと言いました。
これは保育園の調理員の方に教えていただいた料理の技ですが、他にも教えてもらったことがあります。
薄焼き卵を作る時に、溶いた卵に水溶き片栗粉を適量加えると、多少乱暴に扱っても破れずにきれいな薄焼き卵を焼くことができます。
あまり多く加えると、食感が変わってくるので注意が必要ですが、薄焼き卵で具を包んだりする料理の時にはかなり助かります。
中華鍋やフライパンで鍋を振って材料を返す時は、材料を向う側に寄せておいて、さっと引くときれいに返ります。
これは料理の腕が上がったような気がして嬉しいのですが、家庭でやる場合はあまりやりすぎてはいけないそうです。
家庭用のレンジは火力が低いので鍋を返す時に火から何度も遠ざけると、水気が出てきて料理が美味しく仕上がらなくなることがあるのだとか。
強火で水気を飛ばすことが重要な炒め物では要注意と言えそうです。
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