小鰯の生姜煮
圧力鍋で小鰯の生姜煮を作りました。
梅干しを入れるレシピもありますが、今回は入れませんでした。
小鰯１パックの鱗・頭・内臓・尾を取ります。
小鰯は包丁を使わなくても手で頭も内臓も尾もきれいにできます。
目の粗いざるに入れて優しく振り洗いすれば、鱗も流れてくれます。
生姜１かけを薄切りにして、味醂・醤油を各大さじ３、酒・水を各１/２カップと小鰯を圧力鍋に入れ、沸騰したら弱火で10分、自然放置後に蓋を開け、小鰯は崩れやすいのでゆっくり鍋を傾けて、煮汁をかけ回しながら、煮詰めます。
小鰯の癖が気になるのと保存のために味付けを濃いめにしましたが、もう少し薄い味付けにしてもいいと思います。
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